パリパリチキンと夏野菜焼き
豪快に焼き上げ、おうちでバーベキュー気分を味わいましょう！
(ホットプレートでもOKです。)
材料 ４人分
鶏もも肉…２枚(500g)
アスパラ…４本
ズッキーニ…１本
赤パプリカ、黄色パプリカ…各1/2個
ヤングコーン…４本
とうもろこし…１本
オリーブオイル…大さじ１
塩、黒コショウ…各適量
バーベキューソース…適量
ローズマリー…１本
下準備
アスパラの端から5cmのところの堅い皮をピーラーで剥き、3等分に切る。赤、黄色パプリカを1cm幅に切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。とうもろこしは4等分に切る。
鶏もも肉の余分な脂を取って、皮面をフォークで刺して半分に切る。
作り方
①鶏もも肉にオリーブオイル、塩、黒コショウをもみ込む。
①グリルパンを190ºcに余熱し、鶏もも肉の皮面を下にして、ローズマリーを加え中火で焼き目がつくまで約5～6分ほど焼く。
②鶏もも肉をひっくり返してふたをして、約５～6分蒸し焼きにする。
③焼き上がったら鶏もも肉を取り出し、アスパラ、ズッキーニ、赤パプリカ、黄色パプリカ、ヤングコーン、とうもろこし、野菜類を全部入れてふたをして、両面を約3～５分ずつ蒸し焼きにしながら焼き目をつける。
④大きなお皿にドンと盛り、食べる直前に鶏もも肉の皮面にバーベキューソースをぬり、ソースをつけながら野菜類をいただきます。
ベビーリーフのサラダ
ベビーリーフとはマーシュ、バジル、ルッコラ、チコリ、レタス、トレビス、エンダイブなどの若葉を集めたものです。彩りも濃い緑、薄い緑、赤、黄色など色とりどりもきれいです。栄養も豊富！
材料 ４人分
ベビーリーフ…1～2パック
レタス…３枚
セロリ…1/2本
(フレンチドレッシング)
オリーブオイル…大さじ２
赤ワインビネガー…大さじ２
にんにく(すりおろす)…適量
塩、粗びき黒コショウ…各適量
作り方
①ベビーリーフは水でさっと洗う。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。ボウルは氷水をはり全部の野菜を入れる。
②５分ほどおき、野菜がパリッとしたらよく水気をきる。
③保存用袋に②を入れて口を閉じて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
④大きめのボウルに赤ワインビネガーとにんにくを入れて、泡立て器でさっと混ぜオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させながら泡立て器でよく混ぜ合わせる。最後塩、粗びき黒コショウで味を整える。
⑤④に③の野菜を入れて、ボウルの底から手早く混ぜ合わせ、器に盛りつけて出来上がりです。
