色々野菜のピクルスと切り干し大根の酢の物と彩りミニトマトのマリネ

色々野菜のピクルス

お酢のクエン酸で疲労回復やスタミナアップをして暑い夏を乗り切りましょう。お好みの野菜を入れて、色々試してみてください。

材料

にんじん…1/2本
赤ピーマン…2個
ラディッシュ…6個
ブロッコリー…1/4株
きゅうり…1本
アスパラガス…4本
かぶ…2個
セロリ…1本

(調味料)
米酢…1カップ
白ワイン…1/2カップ
水…1/2カップ
砂糖…70cc
塩…小さじ2
にんにく…2片
唐辛子…1本
粒黒コショウ…5粒

作り方

1 調味料をなべに入れて、中火で加熱し、一瞬沸騰したら加熱を止めて、あら熱をとる。

2 すべての野菜を適当な大きさに切り、なべに分量外の水1ℓを沸騰させ、消毒のつもりでにんじんだけ1分、その他の野菜は30秒でざるにあげる。

3 保存容器に2 をすき間なく詰めて、1 を注ぎ入れ冷蔵庫で保存し、2日後から食べ始めれます。

食材の栄養

アスパラガスには、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。疲労回復や滋養強壮に効果的です。かぶは食物繊維や消化酵素が多く含まれています。また、辛み成分には血栓防止や解毒作用があります。

切り干し大根の酢の物

さっぱりとした洋風な酢の物です。

材料

切り干し大根…20g(水で戻す)
にんじん…小1/2本(千切り)
赤パプリカ…1/4個
黄色パプリカ…1/4個
セロリ…1/2個(千切り)
たまねぎ…1/2個(スライス)
オリーブオイル…大さじ2
にんにく…1/2片(すりおろす)

(調味料)
砂糖…大さじ1、米酢…大さじ3、塩…小さじ1/2、赤唐辛子…適量(輪切り)

下準備

切り干し大根は水で戻してゆるめに絞る。にんじん、セロリ、たまねぎは千切りにする。パプリカは5mm位にスライスする。調味料はボウルに混ぜ合わせておく。

作り方

1 フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、弱中火にんにくを軽く炒め、切り干し大根を入れてさらに炒める。

2 にんじん、赤パプリカ、黄色パプリカ、セロリ、たまねぎを加えて、中火で炒める。

3 にんじんに火が通ったら調味料を入れて絡める。

4 器に盛って、バジル葉(お好みで)を載せて出来上がりです。

(切り干し大根の栄養)

切り干し大根は、生の大根よりも乾燥させた分カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの栄養素が凝縮されています。

彩りミニトマトのマリネ

トマトには抗酸化作用のあるリコピンが豊富に含まれています。ガンや老化防止に効果があると言われています。

材料

ミニトマト赤、黄色、オレンジ色など…約10粒(湯むき)
オリーブオイル…大さじ2
米酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2

作り方

1 なべに分量外の水を沸騰させ、ミニトマトをさっと入れてざるに取り皮をむく。

2 材料をすべてボウルに入れて、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で約1時間ほど冷やす。

3 器に盛ってバジル葉(お好みで)をのせて出来上がりです。

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