きんぴら
歯ごたえと素材のうまみをいかしましょう。
《材料》…4人分
ごぼう…1本
にんじん…1/2本（千切り）
赤唐辛子…1本（輪切り）
ごま油…少々
白ごま…小さじ1
（調味料）
醤油…大さじ3・砂糖…大さじ1・酒…大さじ1・みりん…大さじ1
（下準備）
ごぼうはかさがきにして、水にさらしておく。
《作り方》
①フライパンにごま油、ごぼう、にんじん、赤唐辛子を入れて中火で軽く全体に油が、なじむ程度に炒める。
②調味料を加え、ふたをして弱火で全体に火が通るまで3～4分加熱する。
③一度かき混ぜてからふたをし、火を止めて、約２分蒸らす。
④仕上げに、ごま油と白ごまを加え、混ぜ合わせる。
ﾎﾟｲﾝﾄ 歯ごたえがシャキッとするくらいが、食べごろです。
ごぼうを買うときは、泥付の方が風味があり、日持ちしますよ。
