豚肉で無添加ハムと豚肉ではちみつチャーシューの作り方

夏休みやお盆などで、お客様が集まったときには、最高のおもてなしです。豚肉のビタミンB群で代謝をアップさせ、暑い夏の疲労を回復させましょう!

豚肉で無添加ハム

下準備をしておけば、あとは煮込むだけ!

材料

豚肩ロース(ブロック)…500g
塩… 15g
砂糖 …5g
ブラックペパー …適量
クローブ、ナツメグ、オールスパイス …各適量
たまねぎ …1/2個(スライス)
パセリ… 1本(粗みじん切り)
にんじん… 1/3本(スライス)
セロリ… 1/2本(スライス)

下準備

たまねぎ、にんじん、セロリはスライスする。パセリは粗みじん切りにする。

作り方

①ボウルにたまねぎ、パセリ、にんじん、セロリを入れて塩(分量外)をふり、もんでおく。

②豚肩ロース肉に塩と砂糖を混ぜて肉にすりこむ。

③②の豚肉にスパイス類をよくすりこむ。

④①のボウルに③の豚肉を入れて野菜をからませ、ビニール袋に野菜とともに入れて、冷蔵庫で4日~1週間ねかす。

⑤なべに水を七分目まで入れて、保温70ºcまで温めておく。

⑥寝かせておいた豚ばら肉の野菜と水分を取り除き豚ばら肉を袋に戻す。

⑦水をはったボウルの中に肉を袋ごと入れて、水圧で空気を抜きながら口をしっかり輪ゴムで閉じる。

ポイント 袋の中に水がはいらないように気をつけてください。

⑧⑦のなべの中に袋ごと肉を入れて保温70ºcで1時間ゆでる。そのまま冷まして冷蔵庫で保存する。

ポイント お好みの野菜を使って、盛りつけてください。

はちみつチャーシュー

はちみつと醤油のつけだれが最高です。

材料 6人分

豚肩ロース肉(ブロック)… 500g

(調味料)

はちみつ …大さじ3
醤油… 大さじ4
酒 …大さじ3
長ねぎ(青い部分)… 1本分
しょうが… 1片
水… 350cc

作り方

①豚肩ロース肉は3つに切り、たこ糸でしばる。
しょうがは皮ごと薄切りにする。

②なべに豚肩ロース肉と調味料を入れ、ふたをして中火で加熱する。

ポイント 長ねぎの青い部分としょうがは肉の臭み消しになります。

③蒸気が出たら弱火にして20分加熱し、ふたを取り中火でさらに約15分ほど加熱する。

④煮汁とよくからめて取りだし、粗熱を取る。

⑤冷めたら、厚めに切りお好みの野菜と一緒器に盛りつけて出来上がりです。

ポイント 丼ぶりにしたり、冷やしそうめんや冷やし中華のトッピングにしても、美味しいですよ!

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