簡単ラタトゥイユ(夏野菜のトマト煮) 味噌ラタトゥイユの作り方

簡単ラタトゥイユ (夏野菜のトマト煮) 味噌ラタトゥイユ どちらのラタトゥイユがお好みですか?

簡単ラタトゥイユ

夏野菜をたっぷりととり、暑い夏の疲れを回復させましょう。
パプリカ(緑黄色野菜)フルーツのような甘みがあります。ビタミンC、A、E、カリウムなどが豊富に含まれています。カロテンも豊富に含まれています。
ズッキーニ(淡色野菜)くせがなく低カロリーです。かぼちゃの仲間で、かぼちゃと同じくβカロテンが豊富に含まれています。

材料 4人分

オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう… 適宜
パセリ …適宜(みじん切り)
ズッキーニ (1.5cmの輪切り) …1本(1.5cm幅の輪切り)
なす… 3個(乱切り)
赤パプリカ、黄色パプリカ…各1個(乱切り)
ピーマン…1個(乱切り)
たまねぎ…小1個(くし形)
にんにく… 1片(みじん切り)
ローリエ…1枚

(調味料)
白ワイン…大さじ3
パスタソース・マッシュルーム (またはミートソース) …1瓶(390g)

下準備

ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。なす、パプリカ赤、黄色、ピーマンは乱切りにする。たまねぎにくし形に切る。パセリ、にんにくはみじん切りにする。

作り方

①なべにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香りが出るまで炒める。

②香りがでたら中火にして、ズッキーニ、なす、赤パプリカ、黄色パプリカ、ピーマンたまねぎを入れて、油がなじむまで約2分ほど炒める。

③②に調味料を加えて混ぜ合わせ上にローリエをのせ、ふたをして中火で加熱する。蒸気がでたら上下を返してひと混ぜする。

④ ふたをしてとろ火にし、約15分ほど野菜がやわらかくなるまで煮る。
(途中で水分が足りない場合は水を足してください。)

⑤塩・こしょうで味を調え、ローリエを取りのぞいて、器に盛りパセリを散らして出来上がりです。

ポイント 赤、黄色ピーマンがないときは緑のピーマンを3個に、ズッキーニがないときはなすを多めにしてください。

味噌ラタトゥイユ

味噌は食べる発酵食品です。整腸効果のある乳酸菌や豊富なたんぱく質、カリウム、カルシウムなど栄養たっぷりです。また殺菌効果もあります。
早く煮えるように、野菜を小さくカットして、火が通りやすくしています。

材料 2人分

たまねぎ …1/2個
にんじん …1/3本
ズッキーニ …1/3本
なす…1本
しめじ …1/2パック
にんにく …1片
オリーブオイル…大さじ2

(調味料)
パスタソース トマト&バジル …200g
味噌… 大さじ1

下準備

たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、なすは1cm角程度に切る。しめじは石づきを切り落として1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

①フライパン(またはなべ)にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で加熱する。

②香りが立ったら、たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、なす、しめじを入れて中火で、たまねぎが透き通るまで炒める。

③調味料を加えて混ぜ合わせ、ふたをして蒸気がでたら弱火にし、時々ふたをあけて混ぜながら約10分ほど煮込む。

④器に盛って出来上がりです。

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