かぶの豆乳スープ
かぶと豆乳のやさしい味の食べるスープです。
材料
かぶ…中3個
豆乳…100cc
小麦粉…大さじ3
たまねぎ…1個
じゃがいも…2個
にんじん…1本
芽キャベツ、ブラウンマッシュルーム…各適量
サラダ油…大さじ1
水…400cc
塩…小さじ1と1/2
下準備
かぶは乱切りにする。たまねぎはスライスする。じゃがいも、にんじんは3cmのさいの目に切る。
作り方
1 フードプロセッサーかミキサーでかぶ、小麦粉、豆乳を入れてしっかりと細かくする。
2 なべにサラダ油を入れて加熱し、たまねぎを炒め、じゃがいも、芽キャベツ、ブラウンマッシュルーム、水を入れてふたをして中火で加熱する。
3 沸騰したらとろ火にして約10分ほど煮る。
4 3 に1 と塩を入れて、味をととのえそのまま約5分ほど煮たら、器に盛り出来上がりです。
(かぶの栄養)
かぶの根は、とても栄養化が高く、免疫力アップのビタミンCと、塩分を体の外へ出す作用のあるカリウムと食物繊維、消化酵素のジアスターゼが含まれています。
葉の方には抗酸化作用のあるβカロテン、ビタミンB1ビタミンB2、さらに葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄などミネラルがとても多いです。かぶの葉も油炒めなどで食べることをおすすめします。
トマトとパプリカの冷スープ
ビタミンCたっぷり。暖かくても、冷たくてもおいしいく、いただけます。
材料
たまねぎ…1/2個(スライス)
赤パプリカ…I個(スライス)
トマト…3個(ざく切り)
オリーブオイル…小さじ2
水…400cc
塩、コショウ、パセリのみじん切り…各適量
作り方
1 なべを熱し、オリーブオイルを回し入れ、中火でたまねぎを炒め、赤パプリカを加えてさらに炒める。
2 トマトを加えて形がくずれるまで加熱する。
3 フードプロセッサーに2 を入れて、ペースト状態にする。ペースト状態になったらなべに戻す。
4 3 に水を入れて中火で加熱し、塩、コショウで味をととのえる。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5 冷えたら器に盛り、パセリのみじん切りを載せて出来上がりです。
スナップえんどうとバジルのスープ
今からが旬のスナップえんどうを使って。
材料
スナップえんどう…20本
たまねぎ…1/2個(スライス)
サラダ油…大さじ1
だしこんぶ…5cm
水…400cc
バジル…2枝
塩、コショウ…適量
作り方
1 なべにサラダ油を入れて加熱し、たまねぎ、スナップえんどうを炒める。
2 だし昆布と水を入れて、ふたをして具が柔らかくなるまで煮る。
3 フードプロセッサーで2 とバジルを入れて、ペースト状にして、塩、コショウであじをととのえて出来上がりです。