かつおの刺身とカツオのたたき酢味噌だれ
カツオの季節がやってきました。初夏が旬の初ガツオ！
カツオの刺身用を半身買って2種類の味を楽しみましょう。
材料 4人分
(かつおの刺身)
カツオ(刺身用)…ひとさく
大根…適量
青じそ…1～2枚
にんにく…適量(すりおろす)
醤油…適量
(カツオのたたき酢味噌だれ)
カツオ(刺身用)…ひとさく
万能ねぎ…３本
しょうが…適量
みょうが…２本
青じそ…４枚
たまねぎ…1/2個
塩…少々
サラダ油…大さじ1/2
(調味料)
にんにく(すりおろす)…小さじ1/2、砂糖、サラダ油、こ…各大さじ１と1/2、味噌…大さじ１
下準備
カツオに塩をふる。万能ねぎは小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。みょうがと青じそは千切りにする。たまねぎは薄切りにする。
ボウルに調味料を混ぜ合わせておく。
作り方 (カツオのたたき酢味噌だれ)
①フライパンにサラダ油を入れて加熱し、塩をふったカツオを入れて、表面を軽く強火で焼く。粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
②①のカツオを食べやすい厚さに切り、器にたまねぎを敷きその上に並べる。残りのみょうが、青じそ、しょうがをのせる。調味料を付けながらいただきます。
作り方 (かつおの刺身)
1 大根はなるべく細く千切りにし、水にさっとはなし水気をきる。青じそは水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取る。
2 器に1 の大根を載せ、青じそを並べて、お刺身用に切ったカツオをのせて出来上がりです。おろしにんにくと醤油を付けていただきます。
食材の栄養
カツオは疲労回復効果のあるビタミンや鉄分が豊富なので、女性の方には特におすすめです。カツオに多く含まれているビタミンB群のパントテン酸はストレスを感じたときに副腎皮質ホルモンを作り、ストレスに対抗する免疫抗体を作る働きがあるそうです。パントテン酸は水や熱に弱いので刺身やたたきなどで新鮮なうちに食べるのが、効果的ですまたにんにくと一緒に取ることで、カツオに含まれているビタミンB1の吸収が高まって疲労回復の効果があります。
青じそのごまわさび漬け
ごはんに載せて食べると、ごま油とわさびの香りが、たまりません！
材料 2人分
青じそ… 6～8枚
白いりごま 小さじ1
(調味料)
わさび、みりん…小さじ1/2、醤油、ごま油…小さじ１
作り方
1 青じそは洗って水気をキッチンペーパーでふき取り、軸の部分を切り取る。
2 白いりごまは、指でひねってつぶし、調味料と混ぜ合わせる。
3 2 に青じそを入れて、調味料とよくなじませて出来上がりです。
