あじの粒マスタードマリネ
あじを洋風にアレンジしてみました。粒マスタードのピリッとした辛みとレモンの香りがさわやかです。
材料
あじ…４尾(３枚におろす)
セロリ…1/2本
たまねぎ…1/4個
パプリカ(赤)…適量
イタリアンパセリ…適量
小麦粉、サラダ油…各適量
塩、コショウ…少々
(調味料)
粒マスタード…大さじ３、はちみつ…大さじ１、塩…ひとつまみ、レモン汁、オリーブオイル…各大さじ５
下準備
あじはウロコとゼイゴを取り頭を切り落として、腹に包丁を入れて腹わたを取り出す。水で洗って水気を拭き取る。
背側に包丁の刃先を入れて、中骨にそって切り込みを入れる。
骨と身の間に包丁を入れて身を開き、３枚におろし、腹骨を薄くそぎとり、尾を取り１枚を４つに切る。
セロリは筋を取り斜め薄切りにする。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。パプリカ(赤)は細切りにする。イタリアンパセリはざく切りにする。
作り方
①深めの容器に調味料を入れて混ぜ合わせ、セロリ、パプリカ、たまねぎを入れる。
②フライパンにサラダ油を入れ170ºCに加熱する。４つに切ったあじに塩、コショウをふり小麦粉をまぶして両面をキツネ色になるように揚げる。
③②を熱いうちに①に入れて、そのまま冷まして味を馴染ませる。
④ざく切りにしたイタリアンパセリを③に混ぜ合わせて、器に盛り出来上がりです。
ﾎﾟｲﾝﾄ 魚をおろすのが苦手な方は、おろしてあるあじを使うと簡単に調理出来ます。
簡単あじのレンジ蒸し
香ばしいごま油の香りが食欲をそそります。
材料
あじ…２尾
長ネギ…1/2本
しょうが…1片
ごま油、醤油…各大さじ１
(調味料)
酒…大さじ１、塩…少々
下準備
あじはウロコとゼイゴを取り、腹に切り目を入れて腹わたを取り出し、エラを取ってよく水で洗う。水気を拭き取り表面に斜め十字に切り目を入れる。
長ネギは長さ4cmに切り、千切りにする。(白髪ネギにする。)しょうがは千切りにする。
作り方
①耐熱容器にあじをのせて、調味料をかける。ラップをふんわりとかけて電子レンジで5～6分加熱する。
②ラップを外してしょうがと長ネギをのせる。
③フライパンにごま油を入れ、中火にかけて少し煙が出るくらい熱したら②のしょうがと長ネギの上からかけ、全体に醤油を回しかけて出来上がりです。
食材の栄養
あじなどの青魚には生活習慣病予防に効果的な、EPAやDHAがった豊富に含まれています。DHAは脳の神経細胞が活性化され、認知症の予防や視力の回復に効果的だといわれています。EPAは善玉コレステロールを増やしてくれます。生活習慣病の予防に効果的です。
セロリの香り成分のフラボノイドは食欲増進、抗酸化や精神の安定、頭痛の緩和などの作用があります。
しょうがやネギには殺菌、消臭効果があるのでこれからの季節におすすめです。
